Campylobacter é uma bactéria gram-negativa que está presente no trato gastrointestinal das aves e é conhecida por afetar os humanos.
Figura 1: Tendência de casos humanos confirmados de campylobacteriosis na UE/AEE, 2017.
A importância do Campylobacter na indústria aviária está amplamente relacionada à campilobacteriose humana e ao papel da avicultura como vetor e reservatório desta zoonose.
O custo anual da campylobacteriosis ao sistema de saúde pública, incluindo a perda de saúde e produtividade individual é estimado em:
O impacto da campilobacteriose em humanos é bem conhecido. Ele geralmente resulta em severas dores abdominais e diarreia, o que pode levar à hospitalização. Mas vale a pena lembra que pode levar à morte e, em alguns casos, leva a sérias complicações, tais como a síndrome de Guillain-Barre, artrite reativa, bacteremia, doença inflamatória intestinal e síndrome do intestino irritável.
Nos países desenvolvidos, Campylobacter jejuni é frequentemente considerada como uma das causas mais importantes de doenças transmitidas pelos alimentos em humanos, com um número estimado de 2,5 milhões de casos de campilobacteriose humana por ano nos Estados Unidos (1.020 casos/100.000 pessoas/ano).
Aproximadamente 100 pessoas morrem devido a infecções de Campylobacter nos EUA todos os anos, sendo a maioria dos casos relatados em lactentes, idosos ou pacientes imunocomprometidos (Mead et al., 1999).
Consequentemente, é importante controlar esse patógeno na produção aviária.
Campylobacter spp. São parte da microflora presente nos tratos digestivos de muitos animais selvagens e domésticos, incluindo porcos, gado e aves, sem sinais clínicos indicativos. Entretanto, os cientistas pelo mundo concordam fortemente que produtos aviários, incluindo carne, são a principal fonte de campylobacteriosis em humanos.
Espécies de aves são consideradas um vetor importante na campylobacteriosis humana. Por exemplo, 83% dos frangos de corte amostrados em um mercado vivo de frangos na cidade de Nova York carregavam Campylobacter jejuni em seus intestinos (Grant et al., 1980). Usando estudos epidemiológicos anteriores, a manipulação da carne de galinha e o consumo da carne de galinha (principalmente crua ou malcozida) foram fortemente relacionados com o aumento do risco de desenvolver diarreia associada a Campylobacter em humanos (Harris et al., 1986).
De acordo com a Autoridade Europeia para Segurança Alimentar (European Food Safety Authority, EFSA), em 2017, 37,4% das 13.445 unidades amostrais (amostras individuais e em lote) de carne fresca de frango eram positivas para Campylobacter spp. Esse número para aves de peru foi de 31,5% (em 1.028 unidades amostrais testadas para campylobacter). A proporção de unidades positivas em aves de capoeira, exceto frangos de corte e perus, foi de 27,7% (em 1.425 unidades amostrais).
À luz dos problemas econômicos e de saúde associados à campilobacteriose, foram iniciadas sérias discussões entre autoridades governamentais de diferentes países sobre a possibilidade de impor controles obrigatórios para redução de Campylobacter spp. nas operações avícolas.
É importante lembrar que Campylobacter spp. não são necessariamente bactérias comensais, mas demonstraram ter o potencial de causar doenças em aves: diarreia e reduções na eficiência alimentar. No Reino Unido, por exemplo, as estimativas sugerem que os custos para a indústria são de mais de US$ 29,16 a cada mil frangos de corte. Controlar a situação na granja é benéfico para os produtores de aves, e não apenas para atender aos níveis de contaminação das aves que saem da planta de processamento.
Figura 2. Campylobacter (jejuni) em aves é uma preocupação de segurança alimentar.
As bactérias Campylobacter não proliferam fora do trato alimentar de animais de sangue quente. Eles podem sobreviver até várias semanas em produtos alimentícios, principalmente aqueles armazenados em baixas temperaturas. Campylobacter spp. colonizam a mucosa do ceco e as criptas da cloaca de galinhas infectadas. Elas também podem infectar o baço e o fígado e circular no sangue.
Um único grama de fezes de galinha infectadas pode conter até cem milhões de Campylobacter. Mesmo esse nível de infecção pode não causar alterações na mucosa cecal. Na produção comercial, as aves carregam altos níveis de Campylobacter spp. no intestino como parte de sua microflora normal sem apresentar quaisquer sinais de doença clínica. Além disso, não há alteração nas taxas de mortalidade ou conversão alimentar em rebanhos infectados.
Fontes potenciais de contaminação em fazendas de aves
A prevalência de bandos de aves positivos para Campylobacter é geralmente alta, embora isso varie por região, estação e tipo de produção (intensivo, caipira, orgânico, etc.). Em alguns casos, a contaminação chega a 2% do lote e, em outros casos, a contaminação pode chegar a 100%.
É raro achar Campylobacter em aves com menos de três semanas de idade. Os cientistas acreditam que isso pode estar relacionado à presença de anticorpos maternos e ao rápido desenvolvimento do trato gastrointestinal e da microbiota de um pinto. No entanto, após três semanas, mesmo que uma ave do lote seja infectada, todo o lote pode ser infectado em menos de quatro dias.
Vetores de transmissão do Campylobacter incluem:
Isolados de Campylobacter jejuni obtidos de pacientes humanos têm sido usados para produzir diarreia experimental em galinhas jovens. A gavagem oral com C jejuni (9 x 107) induziu diarreia em 88% das galinhas com 3 dias de idade. Os autores determinaram que a diarreia pode ser induzida consistentemente em pintos jovens usando apenas 90 UFC (Ruiz-Palacios et al., 1981).
Galinhas de 2 a 3 dias de idade desafiadas com cepas humanas derivadas C jejuni desenvolveram diarreia consistentemente e o número inoculado de Campylobacter foi amplificado por 3 a 4 logs em todo o intestino. Além disso, a infecção sistêmica foi sugerida após o isolamento de Campylobacter do baço, fígado e sangue retirado do coração (Sanyal et al., 1984).
Campylobacter spp. não é reconhecido como um patógeno específico em condições comerciais. Portanto, o tratamento do bando não é considerado. Deve-se ter cuidado com o risco zoonótico associado ao C. jejuni e sua capacidade de desenvolver rapidamente resistência a antibióticos. Na realidade, uma estratégia de controle antibiótico não seria uma escolha prática para o manejo de Campylobacter em fazendas de aves.
O trabalho para desenvolver vacinas contra a campylobacteriosis, tanto no setor de saúde animal quanto no setor de saúde humana, já está bem estabelecido. No setor humano, nenhuma vacina para prevenir a doença associada à Campylobacterfoi aprovada por uma autoridade reguladora em qualquer lugar do mundo. O principal problema provavelmente se deve a uma compreensão incompleta da patogênese e diversidade antigênica do Campylobacter , bem como sua associação com algumas síndromes pós-infecciosas.
Dentro da indústria avícola, numerosas estratégias foram desenvolvidas e testadas experimentalmente na tentativa de criar uma vacina eficaz. Porém, nenhuma vacina eficiente contra Campylobacter está disponível atualmente.
Os países escandinavos tiveram historicamente uma prevalência muito menor de campylobacteriosis em comparação com outros lugares. A abordagem de controle de Campylobacter na Escandinávia se baseia na prevenção. Uma abordagem preventiva abrange toda a cadeia de produção de carne de frango, da fazenda até a mesa.
Uma abordagem preventiva para Campylobacter foca três principais fatores de risco:
Entre esses três, a prevalência do rebanho é provavelmente o mais importante. A prevalência do rebanho de aves pode ser abordada de duas formas: 1) prevenindo que as aves sejam infectadas por Campylobacter e 2) reduzindo a concentração de Campylobacter no trato gastrointestinal das aves. A biossegurança desempenha um papel nos dois tipos de prevenção.
Ainda não existe uma solução definitiva para controlar a Campylobacter em bandos de aves. No entanto, há várias estratégias que podem reduzir sua incidência, melhorando a segurança alimentar e aumentando os lucros das fazendas.
Os produtores de frangos de corte precisam aplicar uma série de medidas para reduzir os níveis de contaminação por Campylobacter . Uma abordagem mista começa com biossegurança melhorada, mudanças nas práticas de gerenciamento, intervenção comprovada na ração ou na água com aditivos e, finalmente, medidas de intervenção durante o abate.
A Tabela 1 fornece uma visão geral das estratégias de gerenciamento para combater a Campylobacter. Esses métodos de gerenciamento, porém, não são todos aplicáveis universalmente. Por exemplo, dentro da UE, há restrições devido à legislação de disponibilidade ou à demanda do consumidor por tamanho de carcaça. Além das estratégias de gerenciamento, há também a opção de utilizar aditivos alimentares ou tratamentos de água, o que pode reduzir ainda mais o nível de contaminação por Campylobacter, conforme apresentado na Tabela 2. Entre esses, os probióticos podem ser a abordagem mais promissora para o controle da Campylobacter por meio de intervenções nutricionais.
| Medida | Sucesso e status da implementação |
|---|---|
| Vacina | Não existe |
| Intervenção de temperatura extrema | Reivindicações para reduzir a taxa de contaminação da carcaça em até 90%. Não elimina o risco para os seres humanos. |
| Lavagem com cloro | Não é permitida na UE devido a preocupações com resíduos cancerígenos |
| Biossegurança rigorosa | Pode reduzir a taxa de contaminação da carcaça em percentuais que vão de 50% a 70%, embora seja difícil alcançar sob condições comerciais. |
| Pare o emagrecimento | O descarregamento único de bandos pode diminuir a contaminação em 80%. Pressiona a produção e introduz desafios de curto prazo. |
| Abate em 28 dias | Redução drástica nos níveis de contaminação. Impraticável devido às exigências do mercado. |
Tabela 1. Estratégias de gerenciamento para neutralizar a contaminação por Campylobacter em frangos de corte.
| Medida | Sucesso e status da implementação |
|---|---|
| Bacteriocinas | Alguns efeitos em ensaios científicos mostrando reduções de contaminação no ceco. Mais investigações são necessárias. |
| Bacteriófagos | In vivo tende a ser terapêutico. Considerado para tratamento de carcaças em abatedouro, mas podem ocorrer problemas no registro. |
| Ácidos orgânicos | É necessário mistura de ácidos. O pH da água potável deve ser reduzido para entre 4,0 e 4,5 para se obter melhores resultados. Resultados variados obtidos. |
| Aditivos fitogênicos para alimentação | Ensaios in vitro não replicados in vivo até o momento. É necessário mais trabalho. |
| Probióticos | Vários ensaios mostram significativa redução da colonização de Campylobacter. Talvez o mais promissor para fins comerciais. |
Tabela 2. . Estratégias nutricionais para neutralizar a contaminação por Campylobacter em frangos de corte.
É importante destacar a prevenção e o bom gerenciamento do desempenho intestinal para o controle de Campylobacter. Estas dez dicas buscam ajudá-lo a manter altos níveis de biossegurança em seus aviários, a fim de garantir a segurança do alimento e a lucratividade.
Dica 1: Separe as áreas limpas e sujas da entrada do aviário com uma barreira física (parede anã)
Uma parede anã representa um pequeno investimento, embora seja muito apreciada em fazendas que as possuem, pois ajudam a impedir a contaminação cruzada de Campylobacter e outros patógenos.
Ilustração de uma parede anã em um aviário
Dica 2: Mantenha o equipamento no aviário durante todo o ciclo
Objetos como escadas, baldes, cercas de pássaros, vassouras, etc. devem ficar no aviário por um ciclo inteiro. Evite transportar esses itens de uma casa para outra para reduzir o risco de contaminação.
Dica 3: Pratique a higiene regular das mãos
Equipe a entrada de cada aviário com uma pia ou lavatório com água morna, sabão, toalhas de papel e desinfetante para as mãos. Se a lista completa tiver um custo proibitivo, certifique-se de ter desinfetante para as mãos, o que ainda pode ser uma grande ajuda.
Dica 4: Use macacões descartáveis
Os macacões descartáveis são um modo barato e prático de reduzir bem a contaminação cruzada. Certifique-se de eliminá-los após cada visita ao aviário.
Dica 5: Aplique controle de roedores
A maioria dos agricultores está familiarizada com o processo de controle de roedores. É importante seguir com a abertura, limpeza e colocação de novas iscas nas estações de isca para ratos no início de cada colheita. Lembre-se de registrar observações e datas em que roedores aparecem. Os fornecedores de iscas para roedores podem fornecer mais instrução e treinamento conforme necessário.
Dica 6: Garanta uma boa qualidade de água
Independentemente da qualidade da água que chega à sua fazenda, o sistema de água potável deve ser adequadamente limpo para evitar que se torne um vetor de patógenos. É comum lavar e limpar as linhas no início e no final de cada safra, mas isso desconsidera as medidas de higiene que podem ser tomadas durante o período de crescimento. Cloro, peróxido de hidrogênio e acidificantes são comumente usados para garantir o saneamento adequado da água, para controlar a dureza da água e os níveis de ácido e para prevenir biofilme.
Dica 7: Retire a ração entre 8 e 12 horas antes do abate
O trato gastrointestinal dos frangos é esvaziado e achatado com descamação relativamente leve após 8 e 12 horas de jejum. A extensão da contaminação cruzada reduzirá consideravelmente se as aves passarem pelo período correto de retirada da ração antes de serem transportadas para o abatedouro. Aves que tiveram um período adequado de retirada de ração antes de sua entrada no abatedouro podem levar menos contaminação em suas penas e patas, etc., porque excretam muito menos material fecal durante o transporte.
Além disso, aves mais limpas entrando em tanques de escaldagem podem causar menos contaminação na água, que é amplamente reciclada durante a operação. Não retire a ração cedo demais. À medida que o tempo de retirada aumenta ao longo de 14 horas, a integridade intestinal diminuirá e a probabilidade de ruptura intestinal e subsequente contaminação aumentará.
Dica 8: Instruir as equipes de captura e transporte
As equipes de captura são uma das principais fontes de contaminação cruzada de Campylobacter entre fazendas. O estresse também torna as aves mais suscetíveis a patógenos. Certifique-se de que todos os visitantes e funcionários sigam seus protocolos de biossegurança e sigam os procedimentos adequados de captura e transporte para reduzir ao mínimo o estresse e as doenças.
Dica 9: Discutir práticas de descanso e de abatedouro
A contaminação cruzada entre abatedouro e fazendas é outra causa importante de ocorrência de Campylobacter nas fazendas. Veículos de captura contaminados durante o transporte podem viajar para três ou quatro fazendas todos os dias. Os caixotes de coleta devem ser devidamente limpos e desinfetados após cada entrega. As aves podem ser mantidas em descanso (ou seja, no pátio da fábrica) ou mesmo no veículo de transporte por até seis horas.
Sob tais condições, as aves eliminam um número considerável de micro-organismos presentes em seu intestino, incluindo Campylobacter. Fale com o gerente do matadouro regularmente para verificar se as etapas necessárias são seguidas e se todos os envolvidos entendem seus papéis e responsabilidades.
Dica 10: Controle a contaminação no intestino das aves
Certos aditivos alimentares que ajudam a saúde e a integridade do intestino podem desempenhar um papel na limitação do crescimento e colonização de Campylobacter Procure probióticos de aves que ajudem bactérias benéficas: eles excluem competitivamente bactérias nocivas ou indesejadas no trato gastrointestinal das aves colonizando o intestino e consumindo nutrientes antes que surjam problemas; uma solução microbiana para um problema microbiano.
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